真空冷冻干燥技术是集真空科学、低温工程、流体技术、控制工程、传热传质和动力工程于一体的综合技术工艺,在食品、药品、生物制品等领域得到了广泛应用。
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鹿茸是一种珍贵的传统中药原材料,食用和药用的鹿茸都来自于人工养殖鹿,我国东北地区,干燥鹿茸年产量就有几百吨,包括梅花鹿茸和马鹿茸。新鲜鹿茸中含有70%左右的水分,容易变质。各种传统的干燥鹿茸的工艺中都包含有高温加热处理过程,例如火烤、水煮、热风吹等。而鹿茸中含有多种激素、酶、胺类、多肽、维生素等许多生物活性因子营养成分,它们多是热敏性物质。用传统高温加热干燥方法,鹿茸中的一些营养成分会因受热而变性或活性降低;而水煮工艺,会使有效药用成分流失。由于冷冻干燥(简称冻干)工艺是在低温下使物料脱水干燥,不涉及过水和加热,因此冻干鹿茸的工艺已普遍被接受。
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